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Kleinmengen Texturas

Texturas von Ferran Adrià der Texturgeber für Profis, sparsam in der Anwendung.

In Kleinmengen erhältlich von 30g bis 500g. Stellen Sie sich Ihr Set selber zusammen.

Alle Texturgeber für die Emulsierung, Gelierung und Sphärisirung.

Malto, Maltodextrin, Texturas 100g

Eigenschaften: Pulver, extra fein gemahlen; Malto ist in kalten und warmen Medien leicht löslich;

15,90 EUR
15,90 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Citras, Texturas 70g

Citras wird aus Zitrusfrüchten gewonnen. Bei der sferificación (Sphärisierung) wird Citras verwendet, um den Säuregehalt der Zutaten zu regulieren.

6,50 EUR
9,29 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Gellan, Texturas 30g

Mit Gellan lässt sich eine Vielzahl von heißen und kalten gelartigen Substanzen von verschiedenen Konsistenzen herstellen

9,90 EUR
33,00 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Glice, Monoglyzeride, Texturas 30g

Monoglyzeride sind Spalt- und Abbauprodukte von Speisefettsäuren, sie dienen in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren.

5,90 EUR
19,67 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Gluco , Kalziumlaktatglukonat,Texturas 40g

Gluco leistet bei der inversen Spherifikation in der molekularen Küche hervorragende Dienste.

6,90 EUR
17,25 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Iota, Texturas 50g

Iota ist ein Geliermittel und sehr spezielle Eigenschaften und ermöglicht weiche und dabei elastische Gels

7,80 EUR
15,60 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Kappa, Texturas 40g

Geliermittels für die Herstellung von Gels mit einer festen oder spröden Konsistenz, (z.B. Gelee-Perlen und Drops).

8,90 EUR
22,25 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Lecite, Sojalecithin, Texturas 30g

Natürliches Soja-Lecithin, das ideal für die Herstellung von Schäumen in der Molekularen Küche geeignet ist.

5,90 EUR
19,67 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Methylzellulose, Metil, Texturas 25g

Methylzellulose (E 461) Metil Geliermittel für kalte und warme Zubereitungen.

6,90 EUR
27,60 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Xantana Texturas 45g

Es ist ein Faserstoff mit hoher Eindickungs- und Suspensionskraft (d.h. Xantana ist auch in der Lage, Elemente in einer Flüssigkeit im Schwebezustand zu halten, ohne dass diese absinken - z.B. Kräuter in Dressings).

6,90 EUR
15,33 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Agar, Vegetarische Gelatine, Texturas 40g

Mit Agar können kleinste Portionen geliert werden und es ist für heiße Gelatinen einsetzbar. Vegetarische Gelatine.

7,90 EUR
19,75 EUR pro 100g

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Calciumchlorid, Calcic, Texturas 60g

Calcic, Calciumchlorid ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt.
Zutaten: Calciumchlorid (E 509)

5,90 EUR
9,83 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Sucro ,Zuckerester, Texuras 30g

Mit Sucro lassen sich luftige, stabile Schäume zaubern. Sucro eignet sich, um Schäume aus alkoholischen Flüssigkeiten herzustellen.

8,90 EUR
29,67 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Algin, Natriumalginat, Texturas 40g

Hergestellt wird Algin, Natriumalginat aus braunen Algen, die in kalten Gewässern vorkommen. Algin wird als feines Pulver geliefert.

Zutaten: Natriumalginat (E401)

7,90 EUR
19,75 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand