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Creative Cuisine Texturgeber

Saucen einfacher binden, heiß und schnell gelieren, stabile Schäume und Airs
all das geht jetzt mit den neuen Texturgebern von CreativeCuisine.

Agar Geliermittel, Pflanzliche Gelatine 170g

Vegetarischer/veganer Gelatine-Ersatz
Geliert sehr schnell; einmal geliert verträgt die Zubereitung Temperaturen bis 80 °C.

21,60 EUR
12,71 EUR pro 100g

Algin, Sphärisierung 200g

Algin (Natriumalginat) wird aus Braunalgen gewonnen und kommt als Gelier- oder Bindemittel und als Stabilisator zum Einsatz.
Bedeutend ist Algin wie auch GlucoSalt, CalcicSalt und CitricSalt für die Techniken der Sphärisierung.

22,90 EUR
11,45 EUR pro 100g

Calcicsalt, Calcic, Sphärisierung 250g

CalcicSalt ist ein Calciumsalz, mit dem Zubereitungen mit Calcium angereichert werden können.

Bedeutend ist CalcicSalt wie auch GlucoSalt und CitricSalt für die Techniken der Sphärisierung.

7,90 EUR
3,16 EUR pro 100g

Citricsalt, Citras, Sphärisierung 600 g

Citric Salt ist das Natriumsalz der Zitronensäure und wird zur Säureregulierung bei der Technik der Sphärisierung verwendet.
Für die Sphärisierung essentiell sind ebenso GlucoSalt und CalcicSalt sowie Algin.

14,95 EUR
2,49 EUR pro 100g

Espuma hot, Stabilisator 100 g

Espuma Hot ist ein pflanzlicher Stabilisator, der für die schnelle und einfache Herstellung standfester, heißer Espumas eingesetzt wird

17,95 EUR
17,95 EUR pro 100g

Espuma Cold, Stabilisator 100g

Espuma Cold ist ein Stabilisator, der für die schnelle und einfache Herstellung standfester, kalter Espumas eingesetzt wird. Er entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohne Erhitzen.

13,40 EUR
13,40 EUR pro 100g

Microbiscuit Instant, salty 350 g

Mit MicroBiscuit Instant können innerhalb kürzester Zeit luftige Biskuitteige hergestellt werden. Die Fertigmischung wird mit Wasser einige Minuten in der Küchenmaschine angerührt, mithilfe eines Siphons in Formen gefüllt und ist nach wenigen Sekunden in der Mikrowelle fertig.

29,95 EUR
8,56 EUR pro 100g

Microbiscuit Instant, sweet 350g

Mit MicroBiscuit Instant können innerhalb kürzester Zeit luftige Biskuitteige hergestellt werden. Die Fertigmischung mit Wasser in der Küchenmaschine angerührt, mithilfe eines Siphons in Formen gefüllt ist in wenigen Sekunden in der Mikrowelle fertig.

29,95 EUR
8,56 EUR pro 100g

Sucroair, Emulgator 180 g

Mit SucroAir können luftig-leichte Schäume hergestellt werden – auch aus alkoholischen Flüssigkeiten. SucroAir kommt insbesondere im Dessert- und Cocktailbereich zum Einsatz.

26,95 EUR
14,97 EUR pro 100g

Gellan, Geliermittel 150 g

Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80 °C erhitzt werden.

39,60 EUR
26,40 EUR pro 100g

Iota, Geliermittel 170 g

Iota ermöglicht die Herstellung von weichen, elastischen Gelees. Auch heiße Gelees lassen sich mit Iota zubereiten. Iota ist das ideale Geliermittel für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne, und Cremes.

16,95 EUR
9,97 EUR pro 100g

Lecithin 150 g

Pflanzlicher Emulgator, gewonnen aus Sojabohnen. Mit Lecitihin können stabile Schäume (Airs) hergestellt werden.
Anwendung: Für die Herstellung von luftigen Schäumen 5–10 g Lecithin pro Liter fettfreier, kalter Flüssigkeit mit dem Stabmixer einrühren.

14,90 EUR
99,33 EUR pro