Creative Cuisine Texturgeber


 

  Saucen einfacher binden, heiß und schnell gelieren, stabile Schäume und Airs
all das geht jetzt mit den neuen Texturgebern von CreativeCuisine.

 

 

 
Xanthan Verdickungsmittel 200g
Xanthan ist geschmacksneutral und sehr ergiebig: je nach gewünschter Konsistenz genügen nur ca. 3 bis 4 Gramm auf 1 Liter Flüssigkeit.
 
16,50 EUR
8,25 EUR pro 100g
Agar Geliermittel, Pflanzliche Gelatine 170g
TOP
  Vegetarischer/veganer Gelatine-Ersatz
Geliert sehr schnell; einmal geliert verträgt die Zubereitung Temperaturen bis 80 °C.
21,60 EUR
12,71 EUR pro 100g
Algin, Sphärisierung 200g
Algin (Natriumalginat) wird aus Braunalgen gewonnen und kommt als Gelier- oder Bindemittel und als Stabilisator zum Einsatz.
Bedeutend ist Algin wie auch GlucoSalt, CalcicSalt und CitricSalt für die Techniken der Sphärisierung.
22,90 EUR
11,45 EUR pro 100g
Calcicsalt, Calcic, Sphärisierung 250g
CalcicSalt ist ein Calciumsalz, mit dem Zubereitungen mit Calcium angereichert werden können.
 
Bedeutend ist CalcicSalt wie auch GlucoSalt und CitricSalt für die Techniken der Sphärisierung.
7,90 EUR
3,16 EUR pro 100g
Citricsalt, Citras, Sphärisierung  600 g
Citric Salt ist das Natriumsalz der Zitronensäure und wird zur Säureregulierung bei der Technik der Sphärisierung verwendet.
Für die Sphärisierung essentiell sind ebenso GlucoSalt und CalcicSalt sowie Algin.
14,95 EUR
2,49 EUR pro 100g
Espuma hot, Stabilisator  100 g
Espuma Hot ist ein pflanzlicher Stabilisator, der für die schnelle und einfache Herstellung standfester, heißer Espumas eingesetzt wird
17,95 EUR
17,95 EUR pro 100g
Espuma Cold, Stabilisator 100g
Espuma Cold ist ein Stabilisator, der für die schnelle und einfache Herstellung standfester, kalter Espumas eingesetzt wird. Er entfaltet seine stabilisierende Wirkung ohne Erhitzen.
13,40 EUR
13,40 EUR pro 100g
Xanthaninstant, Verdickungsmittel 400g
XanthanInstant kann im Gegensatz zu Xanthan mit dem Schneebesen eingerührt werden. Es entwickelt seine Abbinde-Eigenschaften, ohne dass die Flüssigkeit erhitzt werden muss.
16,95 EUR
4,24 EUR pro 100g
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