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Creative Cuisine Texturgeber

Saucen einfacher binden, heiß und schnell gelieren, stabile Schäume und Airs
all das geht jetzt mit den neuen Texturgebern von CreativeCuisine.

Algin (Natriumalginat) wird aus Braunalgen gewonnen und kommt als Gelier- oder Bindemittel und als Stabilisator zum Einsatz.
Bedeutend ist Algin wie auch GlucoSalt, CalcicSalt und CitricSalt für die Techniken der Sphärisierung.

22,90 EUR
11,45 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Citricsalt, Citras, Sphärisierung 600 g

Citric Salt ist das Natriumsalz der Zitronensäure und wird zur Säureregulierung bei der Technik der Sphärisierung verwendet.
Für die Sphärisierung essentiell sind ebenso GlucoSalt und CalcicSalt sowie Algin.

14,95 EUR
2,49 EUR pro 100g

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Microbiscuit Instant, salty 350 g

Mit MicroBiscuit Instant können innerhalb kürzester Zeit luftige Biskuitteige hergestellt werden. Die Fertigmischung wird mit Wasser einige Minuten in der Küchenmaschine angerührt, mithilfe eines Siphons in Formen gefüllt und ist nach wenigen Sekunden in der Mikrowelle fertig.

29,95 EUR
8,56 EUR pro 100g

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Sucroair, Emulgator 180 g

Mit SucroAir können luftig-leichte Schäume hergestellt werden – auch aus alkoholischen Flüssigkeiten. SucroAir kommt insbesondere im Dessert- und Cocktailbereich zum Einsatz.

26,95 EUR
14,97 EUR pro 100g

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Gellan, Geliermittel 150 g

Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80 °C erhitzt werden.

39,60 EUR
26,40 EUR pro 100g

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Iota, Geliermittel 170 g

Iota ermöglicht die Herstellung von weichen, elastischen Gelees. Auch heiße Gelees lassen sich mit Iota zubereiten. Iota ist das ideale Geliermittel für stärker fetthaltige Lebensmittel wie Saucen, Sahne, und Cremes.

16,95 EUR
9,97 EUR pro 100g

inkl. 19% MwSt. zzgl. Versand

Lecithin 150 g

Pflanzlicher Emulgator, gewonnen aus Sojabohnen. Mit Lecitihin können stabile Schäume (Airs) hergestellt werden.
Anwendung: Für die Herstellung von luftigen Schäumen 5–10 g Lecithin pro Liter fettfreier, kalter Flüssigkeit mit dem Stabmixer einrühren.

14,90 EUR
9,93 EUR pro 100g

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