Lecite, Sojalecithin, Texturas

Art.Nr.:
p72_1
Menge:
ab 5,70 EUR


Natürliches Soja-Lecithin, das ideal für die Herstellung von Schäumen in der Molekularen Küche geeignet ist.

Sojalecithin, nicht genmanipuliert (E 322)

Lecite ist ein pflanzliches Emulgiermittel, das aus Sojalecithin gewonnen wird und sich ausgezeichnet zur Zubereitung von Schäumen eignet. Lecite enthält Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien.

Es weist zudem erstaunliche Eigenschaften als Saucenbinder für „hoffnungslose Fälle“ aus.

Lecite ist sehr ergiebig. Bereits eine Lecite-Zugabe von 0,6 % des Gewichts der Flüssigkeit ergibt einen stabilen Schaum - d.h. ca. 6 g Lecite auf 1 kg Flüssigkeit verwenden.

Für alkoholhaltige Medien ist Lecite weniger gut geeignet, hier besser Sucro verwenden, für sehr fette Medien am besten Glice.

Eigenschaften: Pulver, fein gemahlen

Lecite ist in kalten Flüssigkeiten löslich; es ist hoch wasserlöslich, verliert jedoch an Wirksamkeit in fetthaltigen Medien.

Zutaten: Sojalecithin, nicht genmanipuliert (E 322)

Nettofüllmenge: 30g oder 300g

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