Die Texturas Produkte für Emulsifikation dienen der Hersteller leichter und stabiler Schäume und Texturen, zum Beispiel bei Desserts oder Saucen.
Monoglyzeride sind Spalt- und Abbauprodukte von Speisefettsäuren, sie dienen in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren.
In der Molekularküche Ferran Adriás sind sie beliebt wegen ihrer zuverlässigen emulgierenden Wirkung, mit der sich Zubereitungen aus fetthaltigen und wässrigen Lösungen herstellen lassen.
Glice muss zunächst in Öl gelöst werden und kann dann langsam der wässrigen Lösung zugefügt werden.
Glice wird in Flockenform geliefert, löst sich in Öl auf bei Temperaturen bis 60 Grad Celsius
Zutaten: Monoglycerid aus Speisefettsäuren (E 471)
Nettofüllmenge: 300g
