Texturas Ferran Adrià Texturgeber



Texturas von Ferran Adrià der Texturgeber für Profis, sparsam in der Anwendung.

Auch in Kleinmengen erhältlich von 30g bis 500g. Stellen Sie sich Ihr Set selber zusammen.

Alle Texturgeber für die Emulsierung, Gelierung und Sphärisirung.

Algin, Natriumalginat, Texturas 500g
Hergestellt wird Algin, Natriumalginat aus braunen Algen, die in kalten Gewässern vorkommen. Algin wird als feines Pulver geliefert.

Zutaten: Natriumalginat (E401)
33,40 EUR
6,68 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Calciumchlorid, Calcic, Texturas 600g
Calcic, Calciumchlorid ist unerlässlich bei der Reaktion mit ALGIN, welches die Kugelbildung bewirkt.
Zutaten: Calciumchlorid (E 509)
15,90 EUR
2,65 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Methylzellulose, Metil, Texturas 300g
Methylzellulose (E 461) Metil Geliermittel für kalte und warme Zubereitungen.
41,90 EUR
13,97 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Sucro ,Zuckerester, Texuras 600g
Mit Sucro lassen sich luftige, stabile Schäume zaubern. Sucro eignet sich, um Schäume aus alkoholischen Flüssigkeiten herzustellen.
75,50 EUR
12,58 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Gluco , Kalziumlaktatglukonat,Texturas 600g
Gluco leistet bei der inversen Spherifikation in der molekularen Küche hervorragende Dienste.
31,90 EUR
5,32 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Glice, Monoglyzeride, Texturas 300g
Monoglyzeride sind Spalt- und Abbauprodukte von Speisefettsäuren, sie dienen in der Lebensmittelindustrie als Emulgatoren.
25,90 EUR
8,63 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Agar, Vegetarische Gelatine, Texturas 500g
Mit Agar können kleinste Portionen geliert werden und es ist für heiße Gelatinen einsetzbar. Vegetarische Gelatine.
49,50 EUR
9,90 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Citras, Texturas 600g
Citras wird aus Zitrusfrüchten gewonnen. Bei der sferificación (Sphärisierung) wird Citras verwendet, um den Säuregehalt der Zutaten zu regulieren.
13,90 EUR
2,32 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Iota, Texturas 500g
Iota ist ein Geliermittel und sehr spezielle Eigenschaften und ermöglicht weiche und dabei elastische Gels
34,90 EUR
6,98 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Kappa, Texturas 400g
Geliermittels für die Herstellung von Gels mit einer festen oder spröden Konsistenz, (z.B. Gelee-Perlen und Drops).
52,90 EUR
13,23 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
Malto, Maltodextrin, Texturas 100g
Eigenschaften: Pulver, extra fein gemahlen; Malto ist in kalten und warmen Medien leicht löslich;
7,50 EUR
7,50 EUR pro 100g
inkl. 16% MwSt. zzgl. Versand
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