Hergestellt wird Algin oder Natriumalginat wird aus braunen Algen, die in kalten Gewässern vorkommen.
Algin wird als feines Pulver geliefert.
Algin ist Basic für die Spährenbildung in der Molekularenküchen.
Mit Calcic geliert es, in kaltem Zustand unter starkem Rühren wird es flüssiger. Algin muss nicht erhitzt werden, um Spherifikation zu betreiben.
Zur Herstellung von Bubbles oder Fake Kaviar empfiehlt es sich, das Algin in der zu gelierenden Substanz z.B. Gurkensaft aufzulösen und anschließend diese Mischung tropfenweise mit einer Spritze oder Pipette in ein Calcicbad geben. Auf diese Weise erhalten Sie Gurkenkaviar.
Zutaten: Natriumalginat (E401)
Nettofüllmenge: 40g
