Kappa ist ein natürliches Produkt das aus bestimmten roten Algensorten gewonnen wird.
Das feine Pulver wird kalt angerührt und dann zum Kochen gebracht. In Verbindung mit sauren Zutaten wird die gelierende Wirkung vermindert.
Eigenschaften: Pulver, fein gemahlen
Kappa in kalten Flüssigkeiten einrühren und zum Kochen bringen. Einmal geliert vertragen Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 °C.
Kappa verliert in sauren Medien teilweise an Gelierfähigkeit.
Zutaten: Carrageen Typ Kappa, Kaliumchlorid (E 407)
